自古以來,中國人在飲食上就追求美感與喜悅,講究“色香味俱全”。
其中,味道常被人們認(rèn)為是食物的靈魂。因此,在烹飪美食時(shí),我們會用到很多調(diào)味品,使菜肴變得更加鮮香美味。
除了糖、食鹽、醋等,雞精也是廚房中常見的調(diào)味劑,稍微放一點(diǎn),就能使菜肴增鮮提味不少。
雞精的正確使用方法
1、起鍋前再放
長時(shí)間高溫加熱,雞精中的核苷酸成分就容易被核苷酸酶降解,生成焦谷氨酸鈉,降低鮮味。
起鍋前再放,可以給菜提鮮,讓做出的菜更美味。一般在關(guān)火10s內(nèi)放,有助于降低風(fēng)險(xiǎn)。
2、控制用量
由于雞精本身含有一定量的食鹽,如果在炒菜或者做湯的過程中已經(jīng)放了鹽,那就應(yīng)適當(dāng)減少雞精用量,以免鈉攝入超標(biāo),影響身體健康。
如果你的炒菜或者做湯的材料中有雞蛋、西紅柿、海產(chǎn)品等,也可以不放雞精。
3、酸味菜肴中不宜添加
如果加在酸味偏重的菜肴中,雞精會受酸性條件的影響,雞精中所含的肌苷酸鈉再經(jīng)加熱煮沸,很容易水解生成無鮮味的磷酸、核糖和次黃嘌呤等,會影響菜肴的口味。
如果想在酸味菜肴中提鮮增味,不妨加點(diǎn)高濃度的由動(dòng)物或植物原料制成的鮮湯。這種高濃的鮮湯,富含氨基酸、核苷酸、酰胺等各種呈鮮成分,也能提高菜肴的鮮味。
4、避免直接撒到冷菜中
市面上大部分的雞精往往是顆粒狀為多,遇水溶解較慢。
在進(jìn)行冷菜調(diào)味時(shí),先溶解再使用,這樣可以使菜肴的鮮味強(qiáng)度均勻,不影響其食用效果。
5、不能長期存放
雞精一旦開袋或開瓶后,應(yīng)及時(shí)用完,不要長期存放,以免吸濕變質(zhì)。尤其是在悶熱的夏季更應(yīng)注意科學(xué)保存。
雞精使用后,應(yīng)密封放置在陰涼干燥處。若發(fā)現(xiàn)有異味或不良風(fēng)味,盡量不用為好。
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